1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.餐巾的形状要求成（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）