1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。