1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.分菜的方法有、、三种。

8.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.西餐的汤分为___，___。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）