1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.西餐的汤分为___，___。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。