1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.西餐的汤分为___，___。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.分菜的方法有、、三种。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。