1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.家宴，多用于、私人间的感情。