1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。