1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.市场占有率是反映、的指标。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）