1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.西餐的汤分为___，___。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）