1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.插花的主要方法有、、。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）