1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.西餐的汤分为___，___。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。