1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.插花的主要方法有、、。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）