1.中国素菜的三大派系是、、。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.餐巾的形状要求成（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）