1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.分菜的方法有、、三种。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.西餐的汤分为___，___。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。