1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。